Um die Hygiene in Beizen ist es zum Teil sehr schlecht bestellt. So hat das Lebensmittelinspektorat Zürich letztes Jahr 3796 städtische Gastrobetriebe auf ihre Sauberkeit geprüft: «Von 11 Prozent oder mehr als 400 Betrieben geht eine erhebliche gesundheitliche Gefahr aus», ist im Bericht des Umwelt- und Gesundheitsschutzes Zürich zu lesen. Für die schlimmsten Unternehmen hatte dieser Befund gröbere Konsequenzen: In 57 Fällen wurde Strafanzeige erstattet, 51 Betriebe wurden gar zwangsges...