Sommergemüse wie Tomaten, Peperoni und Bohnen im Winter - in den meisten Läden problemlos erhältlich, ökologisch gesehen aber heikel: 4,8 Liter Erdöl sind laut einer ETH-Studie nötig, um ein Kilo Bohnen per Flugzeug aus Kenia in die Schweiz zu transportieren. Aber auch hiesige Gewächshäuser verbrauchen 1,2 Liter Öl pro Kilo Gemüse. Von Chicorée, Chinakohl, Kabis, Lauch bis Wirz und Zwiebeln: Auch mit Wintergemüse lassen sich leckere Menüs auf den Teller zaubern. Zwei aktuelle Büche...