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«Das Acrylamid-Problem ist etwas vom übelsten, was wir im Lebensmittelbereich kennen», sagt Koni Grob vom kantonalen Labor Zürich. Der Krebs erregende Stoff kann in allen stärkehaltigen Esswaren entstehen, wenn sie erhitzt werden - dies gilt besonders für Kartoffeln. Bei richtiger Behandlung der Lebensmittel lässt sich die Acryl-amid-Konzentration jedoch drastisch reduzieren:
- Bei Salzkartoffeln (im Wasser oder Dampfkochtopf zubereitet) entsteht kein Acrylamid. Für Rösti...
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