Der Stoff Acrylamid entsteht, wenn man stärkehaltige Lebensmittel stark erhitzt. Er erhöht laut Studien das Risiko für Krebs. Der K-Tipp fand in Tests grössere Mengen des Schadstoffs in Pommes frites (K-Tipp 14/2023) und in Gemüsechips (K-Tipp 2/2024). Untersuchungen des deutschen Bundesinstituts für Risikobewertung von über 200 Lebensmitteln bestätigen diese Resultate: Gemüsechips enthalten am meisten Acrylamid.

Grosse Mengen davon fanden sich auch in Bratkartoffeln, gefolgt von Popcorn, Kartoffelchips, Salzstangen und dunkler Schokolade. Als Faustregel gilt: je stärker der Bräunungsgrad, desto höher der Acrylamidgehalt. Das Institut rät, Gemüsechips bei einer Temperatur von weniger als 140 Grad zu backen. Bei Zucchini, Kohl und Rettich entsteht weniger Acrylamid als bei Süsskartoffeln, Pastinaken und Rüebli.