Es gibt drei Arten der Haltbarmachung:

  • Heiss einfüllen: Früchte in Zuckersirup – je nach Wunsch 50 bis 200 Gramm Zucker pro Liter Wasser – kurz aufkochen und in gut vorgewärmte Gläser abfüllen. Wichtig: die Gläser randvoll füllen. Die Deckel sollte man vorher in kochendem Wasser sterilisieren.
  • Trocknen: Die Früchte mit einem Dörrapparat oder im Backofen mit Umluft bei 60 bis 65 Grad trocknen. Die Früchte sollten nicht allzu trocken sein, aber wegen der Gefahr der Schimmelbildung auch nicht zu feucht.
  • Tiefkühlen: Die Kakis zuerst ohne Schale zu Püree verarbeiten. Püree kann man gut als Beigabe zu Puddings oder zu Glace servieren.