Backpapier besteht im Wesent­lichen aus Papier und einer Schicht Silikon. Das Risiko ist klein, dass bei hohen Temperaturen heikle Stoffe in die Backwaren übergehen. Das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit testete 2020 ins­gesamt 36 Backpapiere. Fazit: Bei 23 Produkten wurde der Konservierungsstoff Sorbinsäure nachgewiesen. Dieser Stoff ist als Zusatz in Lebensmitteln zugelassen und nach heutigem Stand unbedenklich.