Jedes achte Sandwich ist am Vergammeln

K-Tipp-Stichprobe: Labor untersuchte 52 Sandwiches aus Basel, Bern, St. Gallen und Zürich

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K-Tipp 5/2002

06.03.2002

Letzte Aktualisierung:
23.06.2008

Markus Kellenberger

Der K-Tipp liess 52 Schinken- und FleischkäseSandwiches im Labor untersuchen. Resultat: Einige von ihnen können die Gesundheit gefährden - und in Epa-Filialen werden ab sofort keine Sandwiches mehr hergestellt.

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Der stellvertretende Berner Kantonschemiker Erhard Walter ist erleichtert: «Das ist trotz allem eine gefreute Stichprobe.» Grund: In keinem der 52 vom K-Tipp im Labor untersuchten Sandwiches tummelten sich Darmbakterien der möglicherweise krankmachenden Gattung Escherichia coli und Staphylokokken.

Aber: Hätte Walter die Stichprobe selber und von Amtes wegen durchgeführt, wäre aus seiner Sicht trotzdem bei jedem achten Sandwich eine offizielle Verwarnung fällig: Bei 13 Prozent der Proben aus Basel, Bern, St. Gallen, Zürich und zwei SBB-Minibarwagen wies das Testlabor nämlich nach, dass die Gesamtkeimzahl den Toleranzwert der Hygieneverordnung überstieg. Und das teils so massiv, dass laut Walter eine «Gefährdung der Gesundheit nicht auszuschliessen ist».

Weit über Toleranzwert

Die Spitzenreiter in diesem Bereich waren drei Sandwiches aus Zürich bzw. St. Gallen.

Das in der Epa-Filiale am Zürcher Bellevue hergestellte «Weggli mit Schinken» überschritt den Toleranzwert ums 17fache. Mit anderen Worten: Das Brötli war am Vergammeln. «Ab sofort werden in der Epa keine Sandwiches mehr vor Ort selbst hergestellt», teilt die Zentrale der Warenhauskette als Reaktion auf den Labortest mit. Und: «Ab sofort beschränkt sich Epa auf den Verkauf von zugekauften, durch spezialisierte Firmen hergestellte Sandwiches.»

Ungewaschene Hände?

8,1-mal über dem Toleranzwert war das «Schinken-Sandwich klein» aus dem Merkur Espresso Take out am St. Galler Neumarkt. Doch damit nicht genug: Es war zusätzlich mit übermässig vielen Darmbakterien verschmutzt. Schuld daran könnten ein schlecht gereinigtes Salatblatt sein, aber auch ungewaschene Hände des Personals. Zum Glück gehören die Bakterien nicht zur gefährlichen Sorte - appetitanregend ist es trotzdem nicht.

Merkur-Pressesprecherin Stefania Misteli: «Selbstverständlich werden wir der Sache genau nachgehen und falls nötig entsprechende Korrekturmassnahmen vornehmen.»

Immerhin noch 6,3-mal über dem Toleranzwert war ein «Silserli mit Schinken» aus der Bäckerei Berner am Hottingerplatz in Zürich. Berner ist das Resultat unerklärlich. Als Sofortmassnahme will das Unternehmen nicht nur die Hygiene beim Personal noch strenger prüfen, sondern auch monatlich Proben aus der Produktion zur Untersuchung in ein Labor schicken - und zwar ans AC-Zentrum in Spiez. Dieses ist unter anderem auch aufs Aufspüren und Analysieren von giftigen militärischen Kampfstoffen spezialisiert.

52 Sandwiches im Test: Zwei Drittel sind einwandfrei

So wurde getestet:

Der K-Tipp kaufte in Lebensmittelgeschäften, Takeaways und bei Grossverteilern Sandwiches mit Schinken, Fleischkäse oder Kalbswurst ein. Sie wurden gekühlt transportiert und innert drei Stunden ins Labor gebracht.

Das Labor Veritas in Zürich prüfte die mikrobiologische Qualität, das heisst, es wurde die Gesamtkeimzahl (aerobe mesophile Keime) als auch die Menge eventuell vorhandener Darmbakterien und Staphylokokken gemessen.

Sandwiches mit gekochtem Fleisch gehören in der Hygieneverordnung zur Produktegruppe C. Der Toleranzwert für die Gesamtkeimzahl beträgt 10 Millionen pro Gramm. Der Toleranzwert gilt, sofern keine weiteren Zutaten wie Tomaten, Salat und Käse enthalten sind. Bei der Bewertung wurde dies berücksichtigt.

Jedes dritte Sandwich musste beanstandet werden - und jedes achte könnte den Konsumenten auf den Magen schlagen. Grund: Die Laboruntersuchung ergab teils massive Überschreitungen des Toleranzwertes für die Gesamtkeimzahl - ein Hinweis darauf, dass die betroffenen Sandwiches zu warm gelagert oder Garnituren wie Salat schlecht gewaschen wurden.

Zudem fanden die Prüfer in solchen Brötchen meist auch zu viele Darmbakterien (Enterobacteriaceae) - dies ist ein Zeichen für mangelnde Hygiene bei der Herstellung oder der Lagerung.

Und das sind die Resultate für die 52 geprüften Sandwiches.

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