Keine gute Fertigsauce

Ungenügend im Geschmack, fehlende Originalzutaten: In einer «Kassensturz»-Degustation erhielt keine Basilikum- Pesto-Sauce eine gute Note.

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K-Tipp 11/2012

26.05.2012

Letzte Aktualisierung:
28.05.2012

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Ein echt italienisches Pesto Basilico besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Käse, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Der «Kassensturz» liess zehn der meistverkauften Pesto-Fertigsaucen von einer Fachjury degustieren. Geprüft wurden Produkte aus dem Kühlregal sowie ungekühlte im Glas nach folgenden Kriterien: Geschmack, Geruch, Aroma, Aussehen, Konsistenz und Nachgeschmack.

Die wichtigsten Ergebnisse: Die am besten bewerteten Saucen waren gerade mal genügend: zwei gekühlte Pesti aus dem Beutel von Coop und Migros (Details siehe rechts). Bei den acht ungekühlten Saucen im Glas erreichte nur ein Produkt noch die Gesamtnote «genügend».

Was die Experten zudem bemängelten: Statt Olivenöl verwenden die Hersteller hauptsächlich Sonnenblumenöl. Und statt Pinienkernen werden vor allem Cashew-Nüsse zugefügt.

Mit der Schulnote 2,4 schnitt Marktführer Barilla mit seinem Fertigprodukt Pesto alla Genovese/Basilico Fresco am schlechtesten ab. Das Urteil der Degustierenden: «Unnatürlich breiig und pampig, käsig, leicht ranzig.» Der Hersteller sagte, das Produkt entspreche den Kundenerwartungen.

Ein «genügend» gabs für:

Anna’s Best Pesto Basilico (Fr. 2.40/100 g, Migros)
Betty Bossi Pesto alla Genovese mit Basilikum und Käse (Fr. 2.27 pro 100 g, Coop)
Saclà, Pesto alla Genovese/italienischer Pesto aus Basilikum (Fr. 1.84/100 g, eingekauft bei Eurospar)

Rezept: Basilikum-Pesto und Pes to rosso

Basilikum-Pesto-Sauce lässt sich aus wenigen Zutaten auch problemlos selber herstellen. Hier das Rezept:

Zutaten

100 g Pinienkerne (oder Macadamia-Nüsse), im Ofen oder ohne Fett vorsichtig in der Pfanne geröstet
Basilikum nach Belieben
ca. 80 g Parmesan-Käse
½ TL Salz
2 bis 4 Knoblauchzehen
1,5 dl Olivenöl (extra vergine, kalt gepresst aus reifen Früchten)

Für Pesto Rosso:

Alle oben genannten Zutaten. Dazu 100 g in Öl eingelegte Tomaten zerkleinern.

Zubereitung

Basilikum-Blätter abzupfen und waschen.
Dann alle Zutaten möglichst fein schneiden und in einer Schüssel mischen.
Nach und nach das Öl zugeben, bis eine breiige Konsistenz entsteht.
Kräftig mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
In ein Glas mit Deckel füllen.

Tipps

Das Basilikum sollte mit dem Mörser zerkleinert werden – auf keinen Fall mit dem Mixer. Grund: Die hohen Temperaturen, die durch die rotierenden Messer entstehen, verschlechtern die Qualität der im Basilikum enthaltenen aromatischen Öle.
Statt Basilikum kann man auch Ruccola, Petersilie, Bärlauch oder Oregano verwenden.
Pesto passt ebenso gut in andere Saucen (z. B. Tomatensauce) und Salatdressings. Es verleiht zudem Pizzas eine spezielle Note.
Ist das Pesto immer mit etwas Öl bedeckt, bleibt es im verschlossenen Glas im Kühlschrank vier bis sechs Wochen frisch.

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