Mozzarella: Abtropfgewicht nimmt mit der Zeit ab

«Ich habe schon mehrfach fest­gestellt, dass bei Mozzarella das angegebene Abtropfgewicht ge­ringer ist als das effektive. Muss ich das akzeptieren?»
Bei den meisten Mozzarella-Packungen beträgt das Abtropfgewicht 150 Gramm. Laut Verordnung darf der Frischkäse bei einem Abtropfgewicht von 100 bis 200 Gramm eine maximale Minusabweichung von 4,5 Prozent aufweisen. Bei einem Abtropfgewicht von 150 Gramm muss die Kugel also mindestens 143,25 Gramm wiegen.

Der Haken: Das Gewicht des in Salzlake eingelegten Frischkäses wird nicht beim Verkauf, sondern bereits beim Verlassen der Fabrik gewogen. Damit lässt sich das tiefere Abtropf­gewicht beim Öffnen der Verpackung erklären. Laut Ruedi Amrein von der Forschungsgruppe Käsequalität bei Agroscope wird dem Mozzarella während der Lagerung in der Salzlake Wasser entzogen und an diese abgegeben. Dadurch verliert der Frischkäse mit andauernder Lagerung an Gewicht und kann somit je nach Dauer der ­Lagerung deutlich leichter sein als das angegebene Abtropfgewicht.

Tipp zur Verlängerung der Frische: Mozzarella nach dem Öffnen der Verpackung in der Originalflüssigkeit und -packung im Kühlschrank lagern. Damit sollte der Frischkäse drei Tage ohne Qualitätsverlust geniessbar bleiben. Friert man Mozzarella ein, verändert sich die Zusammensetzung des Käses. Wieder aufgetaut, eignet er sich nicht mehr besonders gut als Salat­käse, er kann aber gut für eine Pizza verwendet werden.


«Im K-Tipp ging es an dieser Stelle kürzlich um Sonnenblenden für die Monitore von Digitalkameras (siehe Ausgabe 15/13). Meine Frage: Passt der dabei vorgestellte Monitor-Blendschutz DigiShield von ­Kaiser Fototechnik auch auf meine Canon-PowerShot-SX260HS-Fotokamera?»
Ja. Denn die meisten dieser Blendschütze gibt es in verschiedenen Varianten. Kaiser Fototechnik zum Beispiel hat zwei Modelle im Sortiment: Eines für Kameras mit kleinem Bildschirm und eines für grosse Bildschirme. Der kleinere Blendschutz ist für Monitore mit einer Bildschirmdiagonale bis 6,8 Zentimeter geeignet. Der andere für solche bis 7,6 Zentimeter. Auf Kaiser-Fototechnik.de gibts eine Liste mit allen kompatiblen Kameramodellen. Diese findet man unter «Sortimentsübersicht sehen»/ Aufnahmezubehör/ Monitor-Zubehör / Monitor-Blendschutz DigiShield / Kamera-Kompatibilitätsliste. 

Tipp: Wer sich nicht sicher ist, sollte mit der Fotokamera ins Fachgeschäft gehen und den Blendschutz dort ausprobieren. Dabei insbesondere auch darauf achten, dass keine wichtigen Bedienknöpfe verdeckt werden. Übrigens: Solche Blendschütze gibts auch für Spiegelreflexkameras.