In Vollkornbrot stecken besonders viele Ballaststoffe – viel mehr als etwa in Weissbrot: Vier Scheiben Vollkornbrot enthalten rund 15 Gramm. Laut der Weltgesundheitsorganiation (WHO) sollte man täglich 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe zu sich nehmen. Sie re­duzieren das Risiko für Herz-Kreislauf-Krank­heiten, Diabetes und Darmkrebs. Auch Obst, ­Gemüse und Hülsenfrüchte liefern im Übrigen viele Ballaststoffe.