Grundsätzlich sind auch Öl und ­Essig aus eingelegtem Gemüse und aus Fischprodukten geniessbar. Ein K-Tipp-Test von in Öl eingelegtem Thunfisch und Sardinen in Dosen zeigte, dass das ver­wendete Öl mehrheitlich von guter bis sehr guter Qualität war (K-Tipp 8/2020). Es spricht also nichts dagegen, solche Öle und Essige für Salatsaucen einzusetzen. Wichtig: Sobald ein Glas oder eine Dose geöffnet wurde, sollte man das Öl und die darin eingelegten Lebensmittel rasch essen.