• Wurzelgemüse: Pastinaken und Schwarzwurzeln haben kein Problem mit leichten Minus­temperaturen. Deckt man die Beete mit einer Mulchschicht aus Stroh, Laub oder anderen Gartenabfällen ab, kann man die beiden Wurzelgemüse den ganzen Winter hindurch ernten.
  • Sellerie, Randen, Petersilienwurzeln: Diese drei Spätge­müse wachsen bei milden ­Tem­peraturen weiter. Bei nass­kaltem Wetter und Minusgraden leidet aber die Qualität. Aus diesem Grund sollte man diese Gemüse rechtzeitig ­e­rnten.
  • Rot- und Weisskohl, Wirsing, Lauch, Zuckerhutsalat: Sie überstehen starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht kaum. Darum gilt: frühzeitig ernten und einlagern.
  • Artischocken: Bedeckt man sie mit einer dicken Mulchschicht, lassen sie sich bis weit in den Winter hinein noch ernten.