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02.06.2022
Nein. Denn der Rauch und der beissende Geruch deuten darauf hin, dass der sogenannte Rauchpunkt des Öls überschritten wurde. Dann kann giftiges Acrolein entstehen. Lein- und Kürbisöl etwa haben einen besonders niedrigen Rauchpunkt und sind deshalb fürs Braten und Frittieren bei hohen Temperaturen ungeeignet. Generell gilt: Kaltgepresste und native Öle sollte man nicht zu stark erhitzen. Wesentlich hitzebeständiger sind raffinierte Öle, die in der Regel erst bei 180 Grad oder mehr zu rauchen beginnen. Man kann auch spezielle Frittierfette und -öle verwenden.
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