Fünf Kenner, darunter drei Spitzenköche, haben für den «Kassensturz» Fertig-Hollandaise-Saucen degustiert. Nur die Sauce Hol­landaise von Thomy im 250ml Tetrapak (Fr. 2.95, gekauft bei Volg) bekam eine gute Note.

Bei ihr lobte die Jury die cremige Konsistenz und den ausgewogenen Geschmack. Auf dem letzten Platz landete die Sauce von Gamma im 150-g-Glas (Fr. 6.80, Globus). Urteil der Jury: zu kräftig gewürzt, zu sauer und ein ranziger Nachgeschmack.


Sauce Hollandaise selber zubereiten

Für 2 dl Sauce:

  • 1 dl Weisswein
  • 1 EL Weisswein­essig
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 3 Petersilienstiele
  • 4 weisse Pfefferkörner, grob zerdrückt
  • 2 Eigelb von frischen Eiern
  • Die Zutaten bis und mit den Pfefferkörnern in einer Pfanne auf­kochen
  • Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf rund zwei Esslöffel einreduzieren, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen lassen
  • Die Eigelbe darunter­rühren
  • Masse schaumig schlagen. Dabei die Schüssel ins nur leicht siedende Wasserbad hängen. Masse unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen schaumig schlagen
  • 100 g kalte Butter nach und nach unter Rühren dazugeben, Wasser darf nicht kochen
  • Weiterrühren, bis die Sauce cremig ist, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.