Viele Hersteller behandeln Oliven mit Sauerstoff und Eisen­salzen, um sie schwarz und somit reifer aussehen zu lassen. Das ist laut der deutschen Lebensmittelexpertin Lioba Hofmann problematisch: «Zu viel Eisen kann Infektionen und Darmkrebs ­fördern.» Wer wissen will, ob ­Oliven künstlich geschwärzt sind, sollte auf die Zutatenliste achten. Dort sind Stoffe wie ­Eisengluconat (E579) oder ­Eisen-II-Lactat (E585) aufgelistet.