Ja. Denn im rohen Teig können heikle Keime stecken. Kontrollen der Kantonschemiker zeigen: In manchen Mehlproben finden sich Keime aus der Gruppe der Shigatoxin-­bildenden Escherichia coli. Diese gehören neben Campylobacter und ­Salmonellen zu den häufigsten Infektionsauslösern in Lebensmitteln. Sie können zu Erbrechen sowie Nierenversagen führen. Die Keime sterben erst beim Backen ab.