Sucralose (E955) ist ein ­beliebter Ersatzstoff für ­Zucker. Das chemische Süssungsmittel findet sich etwa in zuckerfreiem Ketchup von Heinz und in Konserven. Auch in Proteinpulver ist der Stoff enthalten. Hersteller werben damit, solche Pulver seien zum Backen oder Kochen geeignet. Doch das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit warnt davor, Lebensmittel mit Sucralose zu erhitzen. Bei Tem­peraturen über 120 Grad zersetze sich der Stoff.

Dabei könnten «Verbindungen entstehen, die mög­licherweise krebserregend sind». Es empfiehlt sich daher auch nicht, etwa für Grillmari­naden zuckerfreies Ketchup zu verwenden.