Das Fleisch von frischem Thunfisch ist rot. Während der Lagerung verfärbt es sich aber in ein unansehnliches Braun. Supermärkte verkaufen Thunfisch daher oft in luftdichten Verpackungen, die ein Gemisch aus Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff enthalten. So sieht der Fisch länger frisch aus (K-Tipp 19/2017). Eine aktuelle Untersuchung des Kantonalen Laboratoriums Basel-Stadt zeigt nun: Thunfisch wird auch künstlich rot ­gefärbt, um Frische vorzutäuschen – von 37 Proben wurden drei mit Nitrit gerötet. Sie stammen alle aus Vietnam. Rund die Hälfte der Proben wurde zudem mit Vitamin C behandelt. Gemäss Kantonslabor wandelt Vitamin C Nitrit chemisch um und sorgt so dafür, dass dieses nicht mehr gut messbar ist.