Wenn man auf Fleisch verzichtet, kann es bei einigen Nährstoffen knapp werden, zum Beispiel beim Eisen und beim Zink. Wer sich trotzdem ausreichend mit diesen Stoffen eindecken will, kann dies mit Vollkorn tun. Es enthält viel mehr Mikronährstoffe als Weissmehlprodukte. Das zeigt eine «Gesundheitstipp»-Stichprobe. Die untersuchten Brote, Reise und Teigwaren aus Vollkorn enthielten im Schnitt doppelt so viel Eisen, Zink und Magnesium.

Quelle: «Gesundheitstipp», Ausgabe 11/2011, am Kiosk für Fr. 3.50.