Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) sind Fettverbin-dungen und werden in der Lebensmittelproduktion unterschiedlich eingesetzt. Unter anderem sorgen sie dafür, dass sich Trockenprodukte – im Fall der Pommes Duchesse der Bestandteil Kartoffelflocken – gut in Flüssigkeit lösen. Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren gelten als unbedenklich, sind aber unnötig.

Es geht auch ohne E471:  Zum Beispiel in «Qualité & Prix Pommes Duchesse» (erhältlich bei Coop)