Calciumacetat dient in Lebensmitteln als Konservierungsmittel. Es handelt sich um Essigsäure. Im Gegensatz zu Naturessig wird E263 künstlich hergestellt. Zudem gaukelt die Industrie mit Hilfe des Stoffs eine längere Gärung des Teigs vor.
Es geht auch ohne E263: etwa in «Bio Frischback Pagnolbrot», erhältlich bei Coop
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