Karbonate machen Teig luftiger und dürfen auch zur Behandlung von Kakao eingesetzt werden. E501 ist ein chemisch hergestellter Zusatzstoff. Im Kakaopulver dient er als Säureregulator. Kaliumcarbonat gilt als ungefährlich, ist aber unnötig.
Es geht auch ohne E501: Zum Beispiel in «Betty Bossi Kakaopulver surfin», erhältlich bei Coop
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