Der Zusatzstoff Sorbitanmonostearat (E491) wird zur Herstellung von Trockenhefe verwendet. Die getrocknete Hefe wird durch eine Presse gedrückt. E491 soll dafür ­sorgen, dass ­keine Rückstände kleben bleiben. Der Zusatzstoff dient also einzig der Industrie. Laut dem ­deutschen Lebensmittelchemiker Udo Pollmer ist mangels solider Daten ­keine sichere Bewertung des Stoffs möglich.

Es geht auch ohne E491: zum Beispiel in «Naturaplan Bio Trockenhefe» (erhältlich bei Coop)