Die Hersteller verwenden den künstlichen Süssstoff Saccharin, damit in Salz-Essig-Lake eingelegtes Gemüse weniger sauer wirkt. Laut Weltgesundheitsorganisation löst Saccharin möglicherweise Blasenkrebs aus. Die Behörde rät generell von künstlichen Süssstoffen ab, weil sie das Risiko für Diabetes Typ 2 und Herz-Kreislauf-Krankheiten erhöhen können.
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