Zitronensäure verlängert die Haltbarkeit von Thunfisch. Der Zusatzstoff kann den Zahnschmelz angreifen und fördert daher die Entstehung von Karies. Hinzu kommt: Bei grösseren Mengen an E330 nimmt der Darm leichter unerwünschte Metalle wie Aluminium oder Blei auf. 

Es geht auch ohne E330: Zum Beispiel in «Qualité & Prix Rosa Thun», erhältlich bei Coop