Zuckercouleur ist ein synthetischer Farbstoff, der für eine braune Färbung sorgt. Er kann genutzt werden, um bei weniger hochwertigem Balsamico Qualität vorzutäuschen. Bei der Herstellung von Zuckercouleur entstehen Stoffe, die sich in Tierversuchen als krebserregend erwiesen haben. Der Farbstoff kann zudem Aluminium enthalten. Das Metall steht im Verdacht, Demenz­erkrankungen zu fördern.

Es geht auch ohne E150: Zum Beispiel beim «Bio Aceto Balsamicodi Modena», erhältlich bei der Migros.