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Polyphosphat macht den Schmelzkäse weicher. Die Lebensmittelindustrie verwendet solche Phosphatzusätze in vielen Produkten. Phosphate verlängern auch die Haltbarkeit und verhindern, dass Pulver klumpt. Doch wer zu viel davon isst, riskiert verkalkte Blutgefässe und damit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Es geht auch ohne E452: zum Beispiel in «Findus Plätzli mit Chäs», erhältlich bei Coop.
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