Traganth dient in Lebensmitteln als Verdickungs- und Bindemittel. Der Pflanzensaft wird aus Stamm und Ästen eines asiatischen Strauchs gewonnen. Getrocknet ergibt er ein Pulver, das gut quillt. Laut dem deutschen Lebensmittelexperten Udo Pollmer bestehen Zweifel an der Unbedenklichkeit des Zusatzstoffs. Die Weltgesundheitsorganisation gehe davon aus, dass Traganth massive allergische Reaktionen auslösen könne.

Es geht auch ohne E413: zum Beispiel im «Naturaplan Bio Sauerkraut» (erhältlich bei Coop)