Lebensmittelhersteller ver­wenden E250, um die Reifezeit von Trockenfleisch zu verkürzen und das Fleisch schnell einheitlich rot zu färben. Bei E250 handelt sich um das ­Natriumsalz der salpetrigen Säure. Man nennt den Stoff auch Natriumnitrit. Der Zusatzstoff steht in der Kritik, weil daraus Nitrosamine entstehen können. Einige dieser Stoffe gelten als krebserregend.

Es geht auch ohne E250: Zum Beispiel in «Cosi Bio Bresaola», erhältlich bei Alnatura.