Das Kohlenhydrat Xanthan dient in der Salatsauce als Verdickungsmittel, zudem bleiben damit die Kräuter in der Schwebe. ­Xanthan wird ­industriell aus Bakte­rien gewonnen. Dabei ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich. Laut dem deutschen Lebensmittelchemiker Udo Pollmer hat E415 ein geringes allergisches Potenzial.

Es geht auch ohne E415: zum Beispiel in Brunos Salatsauce Französisch ­(erhältlich bei Coop)