Stärke wird etwa aus Mais, ­Weizen oder Kartoffeln hergestellt. Wenn sie durch einfache oder mehrfache chemische Behandlungen deutlich verändert («modifiziert») wurde, zählt sie zu den Zusatzstoffen – und muss entsprechend als «modifizierte Stärke» im Zutatenverzeichnis ­gekennzeichnet werden. In Joghurts wird sie ­eingesetzt, damit diese immer dieselbe Konsistenz aufweisen. Es geht auch anders: Ganz ohne den Zusatz von Stärke kommt beispielsweise «Jogurt pur» von Emmi aus.