Phosphate wie E450 sorgen dafür, dass Wurstwaren wie Fleischkäse viel Wasser binden. Bei Coca-Cola oder verarbeiteten Kartoffeln bewirken sie, dass die Produkte ihre Farbe behalten. Und in Teig dient der Stoff als Triebmittel. Zu viele Phosphate im Essen können die Gesundheit der Knochen beeinträchtigen. Besonders für Leute mit schwacher Niere sind Phosphate heikel.

Es geht auch ohne E450: Zum Beispiel im «Fleischkäse Bio», erhältlich bei Ueli-Hof, www.uelihof.ch.