Kaliumsorbat ist ein Konser­vierungsstoff und kommt in ­vielen industriell hergestellten Lebensmitteln vor. Er hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und Bakterien. Pesto soll so länger haltbar sein. In seltenen Fällen kann es beim Verzehr von Sorbinsäure und Sorbaten zu allergieähnlichen Hautausschlägen kommen.

Es gibt auch Pesto ohne Kaliumsorbat: zum Beispiel ­«Naturaplan Pesto verde» von Coop und «Anna’s Best
Pesto basilico» von der Migros.