Die Schwefelverbindung E223 dient zum Konservieren von Lebensmitteln. In Gnocchi soll Natriummetabisulfit verhindern, dass sich der Teig verfärbt. Sulfit­zusätze zählen unter den E-Nummern zu häufigen Auslösern von Un­verträglichkeiten. Bei Allergikern können sie gereizte Haut, Kopfweh und Atemnot auslösen.   

Es geht auch ohne E223: Zum Beispiel in «Migros Bio Kartoffelgnocchi».