E621 ist ein künstlicher Geschmacksverstärker. Der Zusatzstoff kann laut der amerikanischen Gesundheitsbehörde FDA in sel­tenen Fällen zu Kopf- und Nackenschmerzen führen. In Tierversuchen löste der Stoff ausserdem ein verstärktes Hungergefühl aus.

Es geht auch ohne Mononatriumglutamat: Zum Beispiel in «Shoyu Naturaplan Bio Sojasauce», erhältlich bei Coop.