Gusseisen speichert Wärme besser als Stahl und gibt sie gleichmässiger auf der Grillfläche ab. Deshalb lässt sich damit schneller grillieren, und das Grillgut kühlt nicht so schnell ab. Gusseisen gibt die Hitze auch besser an die Lebensmittel ab als ein Stahlrost – so entsteht ein intensives Röstaroma. Nachteil: Guss­eisen ist rostanfällig. Deshalb sollte man den Rost nach Gebrauch mit Speiseöl einfetten. Edelstahl dagegen korrodiert nicht und
ist auch leichter zu reinigen.

Man kann die Stahlroste nach ­Gebrauch einfach in Wasser mit Spülmittel einweichen und ­abspülen. Gusseisenroste sollte man mit einer Messingbürste schonend reinigen, um die ­Oberfläche nicht zu ­beschädigen.