Als Faustregel gilt: Kaltgepresste Öle eignen sich gut für die kalte Küche, also zum Beispiel für Salate. Fürs Anbraten sollte man hingegen raffiniertes Öl verwenden, weil es höher erhitzbar ist. Raffiniertes Öl erkennt man in der Regel daran, dass auf der Etikette Angaben wie «Kaltgepresst» oder «Nativ» fehlen. Kaltgepresstes Öl ist meist gelb oder grün und hat ein intensives Aroma von den Pflanzen, aus denen es gewonnen wurde – etwa aus Oliven, Sonnenblumen oder Raps. Raffiniertes Öl ist meist farblos oder nur schwach gelb und schmeckt neutral.