Mozzarella und Burrata werden in einem ähnlichen Verfahren hergestellt. Beide haben eine ­faserige Struktur. Bei der Herstellung wird die Käsemasse mit heissem Wasser übergossen. Dadurch entstehen ein Teig, der in die Länge gezogen wird, und die faserige Struktur, die Filata.

Anders als bei Mozzarella wird bei Burrata die Filata zu einem Säckchen geformt. Es wird mit einer Mischung aus Käse­fäden (Stracciatella) und Rahm gefüllt und dann verknotet.