Die Haut besteht aus verklebten Fettpartikeln und Eiweiss. Die Hautbildung lässt sich verhindern, indem man die Milch beim Kochen ständig umrührt. Sobald die Milch die gewünschte Tem­pe­­­ratur erreicht hat, sollte man die Pfanne zudecken. Der ­zurück­gehaltene Wasserdampf sorgt dann dafür, dass sich ­keine Haut bildet.