Warum lässt sich die Milch für den Cappuccino manchmal wunderbar schäumen, und manchmal klappt es überhaupt nicht?

Am besten schäumt Vollmilch mit hohem Eiweissgehalt. Der Milchschaum wird feinporig, cremig und stabil. Darin sind sich erfahrene Baristi einig. Die wissenschaftliche Erklärung dazu: Das Eiweiss legt sich um die erzeugten Luftblasen und gibt dem Schaum den nötigen Halt.



Der Eiweissgehalt von Milc...