Laut der Migros und der Dienststelle Lebensmittelkontrolle und Verbraucherschutz des Kantons Luzern ist die Eierstempelfarbe für Lebensmittel zugelassen. Nach Angaben der EU sind die zugelassenen Eierstempelfarben bis zu einer gewissen Menge für Erwachsene bedenkenlos konsumierbar. Für Grün S (E142) etwa liegt die zulässige Tagesdosis bei fünf Milligramm pro Kilo Körpergewicht. ­

Diese ­Menge erreichen Sie mit Farbstoffresten auf der Schale nicht. Riskanter sind beim­ Essen von Eierschalen mögliche Keimbelastungen. Tipp: Eierschalen oder das Schalenpulver vor dem Essen im Backofen bei 100 Grad einige Minuten lang erhitzen. Das tötet Keime ab.