Hell und saftig statt bräunlich und trocken: So sehen die Schnitt­stellen frischer Spargeln aus, an denen bei leichtem Fingerdruck Saft austreten sollte. Frische Stangen haben einen leichten Glanz und erzeugen ein quietschendes Geräusch, wenn man sie aneinanderreibt. Sie brechen leicht und lassen sich nicht biegen. Wichtig: Die Spargelköpfe sollten fest geschlossen und hart sein.