Brot lagert man idealerweise bei Raumtemperatur in einem nicht glasierten Keramik- oder Tontopf. Grund: Solche Behälter können überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und bei ­Bedarf wieder an das Brot abgeben. So bildet sich auch weniger schnell Schimmel, weil die Luft besser zirkulieren kann als in Papier- oder Plastikbeuteln. Schimmel beugt man vor, indem man den Topf regelmässig mit Essigwasser reinigt.