Der Backofen schlägt sie alle

Die meisten Geräte dörrten Äpfel, Pilze oder Tomaten gut. Besser und teils gar mit geringerem Stromverbrauch ging es aber mit dem Backofen.

Backofen (Bild: adobe stock)

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Beim Dörren ist die richtige Temperatur entscheidend

K-Tipp 16/2021

05.10.2021

Thomas Vonarburg

Der «Kassensturz» liess neun der meistverkauften Dörrapparate in einem Labor testen. Prüfkriterien waren Dörrqualität, Handhabung der Geräte sowie Stromverbrauch. Zum Vergleich dörrten die Experten die Äpfel, Zwetschgen, Tomaten und Pilze auch in einem normalen Backofen.

Einige Geräte brauchen viel Strom

Laut Testleiterin Kathrin Kliessen haben gut gedörrte Früchte «genau den richtig...

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Einige Geräte brauchen viel Strom

Laut Testleiterin Kathrin Kliessen haben gut gedörrte Früchte «genau den richtigen Restfeuchtegehalt und sind gleichmässig trocken». Die Produkte im Test schafften in diesem Prüfpunkt mit einer Ausnahme eine gute oder genügende Note. Bei einigen Dörrgeräten bemängelte das Labor aber den grossen Stromverbrauch. Er war teilweise fast doppelt so hoch wie bei einem gewöhnlichen Backofen. Zudem waren einzelne Geräte eher schwierig zu bedienen.

Der Sieger aber war der ganz normale Backofen. Als einziges Gerät dörrte er sehr gut und verbrauchte dabei sogar weniger Strom als die meisten Dörrapparate. Testleiterin Kliessen sagt dazu: «Ein Dörrapparat ist nur sinnvoll, wenn der Backofen belegt ist und vor allem grössere Mengen an Früchten, Gemüse oder Pilzen getrocknet werden sollen.»

Dörrgeräte mit guter Gesamtnote

Stöckli Dörrex 0076 (Fr. 189.90, eingekauft bei Fust)
Miostar Dehydrator 540 (Fr. 129.–, Melectronics.ch)
Prima Vista T2 (Fr. 39.50, Landi)
WMF Küchenminis Snack to go (Fr. 94.35, Microspot.ch)
Dörrautomat Betty Bossi Mini (Fr. 79.90, Fust)

Beim Dörren ist die richtige Temperatur entscheidend

Wissenswertes zum Dörren von Obst, Gemüse, Kräutern und Pilzen.

Standort: Optimaler Standort für den Dörrapparat ist ein Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit, damit die Luft viel Feuchtigkeit aufnehmen kann. Wichtig: Den Raum immer gut belüften.
Rüsten: Obst und Gemüse vor dem Dörren rüsten und in möglichst gleich grosse Stücke schneiden, damit der Trocknungsprozess bei allen gleich schnell abläuft. Je dicker die Stücke sind, desto länger dauert das Dörren.
Zitrone: Früchte wie Äpfel und Birnen zuerst mit Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht bräunlich verfärben.
Dauer: Das Trocknen dauert meist mehrere Stunden. Die Gitter während des Dörrens mehrfach umschichten, um ein möglichst gleichmässiges Ergebnis zu erzielen.
Temperatur: Die gewählte Temperatur ist entscheidend für das Gelingen des Dörrens: Äpfel, Zwetschgen und Tomaten zum Beispiel kann man bei relativ hohen Temperaturen um die 70 Grad dörren. Kräuter hingegen sollte man bei höchstens 40 Grad trocknen. Ist die Temperatur zu hoch, gehen Geschmack, Vitamine und Enzyme verloren. Am besten ein Gerät mit verstellbarer Temperatur wählen.
Timer: Praktisch sind Apparate mit Timerfunktion. So kann man die Dauer des Dörrprozesses programmieren und das Gerät auch mal über Nacht laufen lassen.
Menge: Wer regelmässig grössere Mengen dörren will, sollte sich Gitter dazukaufen. Die Apparate sind in der Grundausstattung meist mit zwei bis fünf Gittern ausgerüstet, lassen sich aber auf bis zu zehn Dörrgitter erweitern.
Auskühlen: Dörrgut vollständig abkühlen lassen. Dann kühl, trocken und dunkel aufbewahren, zum Beispiel in luft- und wasserdichten Dosen und Gläsern. Dörrgut kann man für eine längere Haltbarkeit auch vakuumieren.
Vitamine: Beim Dörren wird vor allem Vitamin C zerstört, weil es hitzeempfindlich ist. Dafür enthalten Dörrfrüchte viele gesunde Mineralstoffe und Spurenelemente: Kalzium, Magnesium, Kalium sowie Eisen, Natrium und Phosphor. Diese Stoffe sind in Dörrobst viel konzentrierter vorhanden als in frischen Früchten. Denn mit dem Dörren verlieren diese rund 80 Prozent ihres Wassergehalts.
Kalorien: Ähnlich sieht es bei den Kalorien aus: Gedörrte Äpfel, Birnen und Aprikosen haben gut 250 Kilokalorien pro 100 Gramm – die frischen Früchte nur rund 50 Kilokalorien.

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